8 wurstel Brat 1 cipolla rossa 500 g di cavolo cappuccio rosso ½ cucchiaino di finocchio ½ cucchiaino di coriandolo 3-4 grani di pepe nero 1 cucchiaino di senape dolce 2 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaino di zucchero olio di oliva extravergine e sale
In un padellino tostate a secco i semi di finocchio, di coriandolo e i grani di pepe. Lasciate raffreddare le spezie e pestatele in un mortaio.
Private il cavolo cappuccio del torsolo e tagliatelo a julienne sottilissima, anche con l’aiuto di una mandolina. Pelate la cipolla, tagliatela a metà e poi a fettine sottilissime.
Riunite il cavolo e la cipolla in una terrina, condite con lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo strizzate le verdure per eliminare l’acqua di vegetazione che si sarà formata. Emulsionate l’aceto di mele, la senape e qualche cucchiaio di olio di oliva extravergine.
Condite il cavolo con le spezie e l’emulsione. Portate ad ebollizione l’acqua in una casseruola bassa e larga, spegnete il fuoco ed immergetevi la confezione per 6 minuti.
Servite l’insalata di cavolo con i wurstel, accompagnate a piacere con maionese.
