4 Wuberoni di pollo 240 g di riso per insalate 200 g di peperone rosso 1 cipolla rossa 150 g di piselli mais (pannocchia intera) 50 g di olive verdi 140 g di emmentaler uova sode limone olio di oliva extravergine sale
portate a bollore una pentola con abbondante acqua. Salatela e tuffatevi i piselli. Raccoglieteli con una schiumarola dopo circa 3 minuti di cottura.
Nella stessa acqua cuocete il riso, mantenendolo leggermente al dente. Scolatelo e passatelo per pochi secondi sotto al getto dell’acqua fredda, allargatelo in una terrina.
agliate il peperone a metà, pulitelo dai semi e dai filamenti bianchi, quindi riducetelo a larghe strisce. Pelate e tagliate a fette la cipolla.
Grigliate le fette di cipolla, il peperone e il mais sulla griglia calda. Tagliate le verdure a tocchetti e il mais a fette. Tagliate il formaggio a striscioline.
Unite le verdure al riso. Aggiungete le olive e la rucola spezzettata.
Preparate un’emulsione con 50 g di olio, un cucchiaino di sale e il succo di mezzo limone.
Versatela sul riso e mescolate accuratamente.
Grigliate i wuberoni e serviteli con l’insalata di riso.
